香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料干制而成。香腸可開胃助食，增進食欲。很多家庭在過年的時候都會準備用它來招待親朋好友。

　　亞硝酸鹽是含有亞硝酸根陰離子的鹽。*常見的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后。

　　亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期。那怎么檢測香腸中是否含有亞硝酸鹽呢？這就需要專業的檢測設備進行檢測了。

　　云唐科技研發生產的亞硝酸鹽檢測儀，能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量，廣泛應用于餐飲檢測、食藥監局、衛生部門、肉制品食品深加工企業、商場超市、質量監督檢驗、工商管理、油炸食品生產基地、各大食品安全監測系統等單位使用。